Por Moisés Pérez Mok

Corresponsal jefe en Vietnam

Esta es la primera vez en los cuatro años de presencia de la Guía en esta nación indochina que el número de restaurantes galardonados con estrellas Michelin alcanza casi las dos centenas.

En 2023, cuando por primera vez se entregó en Vietnam ese símbolo mundial de excelencia culinaria, recibieron premios cuatro restaurantes, la cifra aumentó a siete en 2024 y el pasado año llegó a nueve.

Lo mismo sucede con los establecimientos incluidos en la Guía Michelin: la vez inicial, en 2023; 104, un año después, 164, y en 2025 se elevó hasta 181, en todos los casos ubicados en los únicos tres destinos contemplados para la selección: la sureña Ciudad Ho Chi Minh, la costera Da Nang y esta capital.

Este resultado, aprecian especialistas, demuestra el desarrollo cada vez más evidente de la industria culinaria nacional y refleja el esfuerzo de chefs y expertos por mejorar la calidad, reafirmar la identidad y potenciar la competitividad de la gastronomía vietnamita en el ámbito internacional.

La premiación de este año, además, reviste un significado especial, por conmemorarse el centenario del sistema de estrellas Michelin, devenido símbolo mundial de excelencia culinaria y mediante el cual son reconocidos aquellos restaurantes que ofrecen experiencias gastronómicas excepcionales.

IMPULSO A LA GASTRONOMIA VIETNAMITA

A juicio de la subdirectora general de Sun Group, Nguyen Vu Quynh Anh, la presencia de la Guía Michelin “ha impulsado el potencial y elevado el prestigio de la cocina vietnamita a nivel internacional, con numerosos valores culinarios autóctonos cada vez más reconocidos en el segmento de alta gama y cumpliendo con los exigentes estándares mundiales”.

Y aunque en la actualidad son solo tres los destinos contemplados para las distinciones, esto solo marca el comienzo de un viaje para descubrir una cultura culinaria rica y diversa, con multitud de ingredientes locales y talentos culinarios que esperan ser conocidos por el mundo, apreció.

Entre los nuevos establecimientos añadidos a la Guía Michelin, hay siete en Hanoi, 11 en Ciudad Ho Chi Minh y cuatro en Da Nang, mientras dos restaurantes: Onvit, en esta capital, y Upstairs, en la metrópoli sureña, figuran por primera vez entre los acreedores de la apreciada estrella.

La categoría Bib Gourmand, que premia a los establecimientos donde sirven comida de calidad a precios razonables, incorporó a 11 restaurantes, y otros nueve debutaron en la lista Michelin Selected, recomendados por la calidad de su comida.

Los reconocimientos, además, se hicieron extensivos individualmente: Chris Fong recibió el premio al Mejor Debut del Año; Tran Phuoc Hau fue reconocido como el Mejor Chef Joven; Mai Bich Ngoc resultó premiado en la categoría de Experto en Cata de Vinos, y el lauro a la Contribución fue para Nguyen Thanh Van.

LAUROS MÁS ALLÁ DE LAS ESTRELLAS

Si trascendental resultó que la Guía Michelin distinguiera este año a 193 establecimientos vietnamitas, importante fue también la obtención de dos medallas de bronce por un equipo de chefs de Hanoi en su debut en el concurso culinario internacional Thailand Ultimate Chef Challenge 2026, celebrado en Bangkok.

Luu Huynh Chau y Nguyen Thanh Hieu obtuvieron lauros en la que es considerada una de las competiciones culinarias profesionales más prestigiosas de Asia y que en su edición de 2026 reunió a miles de chefs, expertos culinarios, jueces internacionales y equipos de numerosos países.

Ganar dos medallas de bronce en esta competición no solo es significativo en términos de logros profesionales, sino también una gran fuente de motivación para el equipo y la comunidad culinaria profesional de esta capital, valoró el diario Hanoi Moi.

Este éxito inicial, añadió, sienta las bases para continuar invirtiendo en la formación y el desarrollo de jóvenes chefs de alta calidad, con el objetivo de participar en competiciones profesionales de mayor envergadura en la región y el mundo, y contribuir así a promover la cultura culinaria de esta urbe milenaria y de Vietnam a nivel internacional.

MENUS DEL FUTURO

Por estos días también sesionó en Vietnam el evento “Future Menus 2026”, organizado por Unilever Food Solutions y en el cual se proporcionaron información estratégica, datos de mercado y soluciones operativas prácticas para ayudar a la industria de alimentos y bebidas a adaptarse al entorno volátil actual.

Entre los aspectos más sobresalientes del foro estuvo la presentación de

cuatro tendencias que, según los expertos, liderarán el mercado culinario mundial en un futuro próximo.

Ahí aparecen la comida callejera, que ha pasado de ser una experiencia informal a versiones más sofisticadas en cuanto a técnica, ingredientes y presentación, sin dejar de conservar el espíritu original y la conexión familiar de la comida callejera con la vida local.

La cocina sin fronteras, en tanto, refleja la creciente apertura de los comensales a las experiencias multiculturales, una tendencia centrada en recrear culturas a través del sabor, combinando ingredientes y técnicas para crear experiencias novedosas y accesibles.

Por su parte, las rutas culinarias apuntan hacia el retorno a los valores auténticos. A medida que los consumidores se interesan cada vez más por la identidad local y las historias que hay detrás de los alimentos, los ingredientes autóctonos y las técnicas artesanales devienen nueva fuente de inspiración para las experiencias culinarias modernas.

Mientras, la tendencia a los Menús Personalizados refleja un cambio en las expectativas de los comensales modernos, quienes, además de que les sirvan, desean participar más activamente en la creación de una experiencia gastronómica adaptada a sus necesidades y estilo.

arc/mpm